グラスの中に、青い空とふわふわの雲。
青空ゼリーは、見ているだけで涼しくなるおやつです。
でも、作ってみると「雲が上に浮いちゃった」「なかなか固まらない」とつまずく人も多いんです。
じつは、青空ゼリーは、かき氷シロップと炭酸とゼラチンだけで作れます。
固まるまで冷やす時間はかかりますが、手を動かすのは混ぜるのと、崩して盛るところだけです。
雲の材料は、ヨーグルトでも、ホイップでも、マシュマロでもかまいません。
この記事では、食品メーカーのレシピをもとに、作り方の手順をまとめました。
ゼラチン・寒天・アガーのちがいと、雲の材料のくらべ方は、表にしています。
実際に作った人のXの写真もたくさん入れたので、仕上がりを見ながら選んでくださいね。
この記事のポイントは以下の4点です。
- 基本は、かき氷シロップ＋炭酸＋ゼラチンを冷やし固め、崩してヨーグルトと交互に盛るだけ
- 明るい空色ならシロップを減らして加糖のサイダー、濃い青なら無糖の炭酸水にシロップを同じくらい
- 寒天やアガーでも作れるが、溶かし方がちがう。固まらない原因は5つ
- 雲は、グラスの内側に貼り付けるように入れると、雲の模様がきれいに見える
青空ゼリーの作り方 サイダーでも炭酸水でも簡単な手順
- 青空ゼリーの作り方の手順 かき氷シロップとゼラチンで
- 青空ゼリーはサイダーと炭酸水どっち？甘さと色の分かれ道
- 青空ゼリーは寒天やアガーでも作れる？ゼラチンとのちがいの表
- 青空ゼリーが固まらないときは？見直す5つのこと
- 青空ゼリーの雲が上に浮いてしまうときは？きれいに見せる盛り方
青空ゼリーの作り方の手順 かき氷シロップとゼラチンで
手軽なのは、森永製菓の「青空ゼリー＆夕焼けゼリー」の作り方です（森永製菓「青空ゼリー＆夕焼けゼリー」）。
このレシピは、夕焼けゼリーと合わせてグラス4個分です。
そのうち青空ゼリーの材料は、次のとおりです。
| 材料 | 量 |
|---|---|
| クックゼラチン（粉ゼラチン） | 1袋 |
| ブルーハワイシロップ | 120ml |
| 炭酸水（無糖） | 120ml |
| 水 | 大さじ2 |
| 加糖ヨーグルト | 60g |
（出典：森永製菓「青空ゼリー＆夕焼けゼリー」）
作り方は、この順番です。
1. 炭酸水を冷蔵庫から出して、常温にしておく
2. 耐熱の器に水とゼラチンを入れ、電子レンジ（600W）で約20秒温めて、よく混ぜて溶かす
3. 少し冷ましてから、ブルーハワイシロップと炭酸水を入れてよく混ぜる
4. バットに流して、冷蔵庫で約2時間冷やし固める
5. 固まったら、フォークで崩す
6. グラスに、崩したゼリーとヨーグルトを交互に入れる
炭酸水を常温にしておくのが、最初のポイントです。
森永製菓のレシピでも、下準備として書かれています。
仕上げに、泡立てた生クリームとさくらんぼをのせると、パフェのようになりますよ。
青空ゼリーはサイダーと炭酸水どっち？甘さと色の分かれ道
炭酸は、加糖のサイダーでも、無糖の炭酸水でも作れます。
食品メーカーやスーパーのレシピでも、分かれています。
| くらべること | 無糖の炭酸水 | 加糖のサイダー（透明） |
|---|---|---|
| 使っているレシピ | 森永製菓 | スーパーマルイチ、共立食品 |
| シロップの量 | 炭酸水120mlにシロップ120ml | マルイチは炭酸600mlにシロップ1/2カップ、共立食品はサイダー350mlにシロップ21g |
| 甘さ | シロップの甘さだけ | サイダーの甘さも足される |
| 色 | シロップが多いぶん、濃い青 | シロップが少ないぶん、明るい空色 |
（出典：森永製菓、スーパーマルイチ「青空きらきらゼリー」、共立食品「青空ゼリー」）
マルイチのレシピには、「かき氷シロップの量が多いと空色が濃くなるので、加糖の炭酸飲料と合わせましょう」とあります。
つまり、明るい空色にしたいなら、シロップを減らして、甘さはサイダーで足すという考え方です。
濃い青の夏空にしたいなら、森永製菓のように無糖の炭酸水とシロップを同じくらい入れます。
どのレシピも、炭酸は常温にしてから混ぜています。
青空ゼリーは寒天やアガーでも作れる？ゼラチンとのちがいの表
家にゼラチンがなくても、寒天やアガーで作れます。
ただ、固まり方と溶かし方がちがいます。
| くらべること | ゼラチン | 寒天 | アガー |
|---|---|---|---|
| もとの材料 | 牛や豚の皮や骨（動物性のたんぱく質） | テングサなどの海藻（植物性の食物繊維） | ― |
| 仕上がり | ― | ― | 透明感のあるゼリーになる（共立食品のレシピ） |
| 溶かし方 | レンジで温めて溶かす | 鍋で約2分沸騰させて煮溶かす | 鍋で弱火にかけ、軽く沸騰させる |
| 固まる温度 | 15〜20℃ | 35〜40℃ | （冷蔵庫で冷やし固める） |
| 溶け出す温度 | 20〜30℃（夏の気温で溶け出す） | 85〜95℃ | ― |
（出典：ゼラチンと寒天の温度はかんてんぱぱ「寒天の疑問解決！」、寒天の溶かし方はかんてんぱぱ「基本の牛乳かん」、アガーは共立食品「青空ゼリー」、ゼラチンは森永製菓）
ここで分かれ道です。
持ち寄りや、外で食べる日は寒天が向いています。
ゼラチンのゼリーは、夏の気温で溶け出してしまうからです。
家で冷やして、すぐ食べるならゼラチンで十分です。
レンジで溶かせるので、鍋もいりません。
透明感を出したいならアガー。
共立食品のレシピには、アガーを使うと透明感のあるゼリーに仕上がるとあります。
ひとつ気をつけたいのが、アガーのときの炭酸です。
共立食品は、「沸騰させたアガー液に加える液体が冷たすぎると固まらないことがあります」と注意しています。
サイダーは室温にするか、人肌（約37℃）くらいに温めてから入れましょう。
青空ゼリーが固まらないときは？見直す5つのこと
「2時間たったのに、とろとろのまま」というときは、次の5つを見直します。
森永製菓が、ゼリーが固まらない原因として挙げているものです（森永製菓「クックゼラチンで作ったゼリーが固まらないのですが」）。
1. ゼラチンがちゃんと溶けていない：粉が残っていないか、よく混ぜる
2. 冷やす時間が短い：もう少し冷蔵庫に置く
3. 生のパイナップル、パパイヤ、キウイなどを入れた：ゼラチンを分解してしまう。缶詰か、煮たものを使う
4. レモンやオレンジ、梅の果汁が多い：ゼリーが弱くなることがある。果汁を少なくする
5. ゼラチンの量が少なすぎる：レシピの量を守る
青空ゼリーに果物を入れたくなったら、3番に気をつけてくださいね。
寒天のときは、煮溶かし方も見直します。
かんてんぱぱのレシピでは、かき混ぜながら約2分間沸騰させて煮溶かすとあります（かんてんぱぱ「基本の牛乳かん」）。
青空ゼリーの雲が上に浮いてしまうときは？きれいに見せる盛り方
よくあるのが、「雲の部分が浮いてしまいました」という失敗です（r1i20bbv7gkw8kuさんのXの投稿）。
写真を見ると、白い雲がグラスの上のほうに集まっていますよね。
雲を、崩したゼリーの上にぽんとのせるだけだと、雲が上のほうに集まって見えがちです。
きれいに見せるコツは、雲をグラスの内側に貼り付けるように入れることです。
マルイチのレシピには、ホイップクリームを「グラスの内側に貼り付けるように絞り出すと雲のように仕上がります」とあります（スーパーマルイチ「青空きらきらゼリー」）。
共立食品のレシピでも、雲のゼリーを「スプーンでグラスの内側に入れます」と書かれています（共立食品「青空ゼリー」）。
盛るときは、この順番にしてみてください。
1. グラスの底に、崩したゼリーを4分の1くらい入れる
2. 雲を、スプーンかしぼり袋で、グラスの内側の壁につける
3. その上から、またゼリーを入れる
4. 2と3をくり返して、上まで重ねる
外から見える壁ぎわに雲があると、横から見たときに空に浮かぶ雲になりますよ。
青空ゼリーの雲はヨーグルト？マシュマロ？カルピスやバタフライピーのアレンジ
- 青空ゼリーの雲の材料はどれがいい？ヨーグルト・ホイップ・牛乳ゼリーの表
- 青空ゼリーをマシュマロで作るには？まるい雲のアレンジ
- 青空ゼリーに綿菓子をのせるときの注意 すぐ溶ける
- 青空ゼリーをカルピスで作るには？寒天とまぜるレシピ
- 青空ゼリーをバタフライピーで作ると？レモンで紫に変わる
- 青空ゼリーケーキや夕焼けゼリーも作れる
青空ゼリーの雲の材料はどれがいい？ヨーグルト・ホイップ・牛乳ゼリーの表
雲の材料は、レシピによっていろいろです。
食品メーカーのレシピとXの投稿から、よく使われているものを並べました。
| 雲の材料 | 使っているレシピ・投稿 | 入れ方 | 向いている人 |
|---|---|---|---|
| 加糖ヨーグルト | 森永製菓 | ゼリーと交互に盛る | いちばん手軽にしたい人 |
| ホイップクリーム | スーパーマルイチ | グラスの内側に絞る | 雲の形をくっきり出したい人 |
| 牛乳のゼリー | 共立食品（アガー） | 崩してスプーンで入れる | 雲もぷるんとさせたい人 |
| マシュマロ | カンロ公式のX | ゼリーの中に入れて固める | まるい雲にしたい人 |
| 綿菓子 | Xの投稿 | いちばん上にのせる | 写真をすぐ撮る人 |
（出典：森永製菓、スーパーマルイチ、共立食品、カンロ公式のXの投稿、_Poohlia_さんのXの投稿）
はじめてなら、加糖のヨーグルトがおすすめです。
泡立てる手間もなく、スプーンですくって入れるだけです。
雲の白をくっきりさせたいなら、ホイップクリームです。
共立食品のレシピでは、牛乳にアガーと砂糖とバニラエッセンスを入れて、白いゼリーを作っています。
青空ゼリーをマシュマロで作るには？まるい雲のアレンジ
マシュマロで雲を作ると、もこっと丸い雲になります。
お菓子メーカーのカンロは、自社のマシュマロ「マロッシュ」で青空ゼリーを作りました。
「もこっと丸い形のマロッシュ雲が良い感じ」と投稿しています（カンロ公式のXの投稿）。
写真では、崩さずに丸い器で固めて、マシュマロを中に閉じこめています。
グラスに盛る青空ゼリーとはちがい、ケーキのような見た目ですね。
カンロは、透明愛好家のtomeiさんの「青空ゼリーケーキ」のレシピを参考にしたと書いています。
青空ゼリーに綿菓子をのせるときの注意 すぐ溶ける
いちばん上に綿菓子をのせると、空にうかぶ雲のようになります。
でも、綿菓子はすぐに溶けてしまいます。
作った人は、「のせた瞬間からじゅわーって溶けていってしまうので、あわてて撮りました」と書いています（_Poohlia_さんのXの投稿）。
綿菓子は、食べる直前、写真を撮る直前にのせるのがコツです。
ちなみに、この人の緑の青空ゼリーは、りんごジュースにブルーハワイシロップを入れたものです。
ジュースを変えるだけで、色の変わった空になるんですね。
青空ゼリーをカルピスで作るには？寒天とまぜるレシピ
カルピスを使う作り方もあります。
料理家のAYAさんのレシピでは、水200ccとブルーハワイ50ccにカルピスを少し入れます。
それを粉寒天で固めています（Nadia「夏よこい！青空ゼリー」）。
固まったらスプーンで崩し、ホイップかヨーグルトと交互に入れるだけです。
このレシピには、ひとつ大事な注意があります。
白いお皿で固めると、青い色がお皿に移ってしまうことがあるそうです。
固めるときは、色が移っても困らない容器を使いましょう。
AYAさんのレシピは沸騰する前に火を止めています。
いっぽう、かんてんぱぱは、かき混ぜながら約2分沸騰させて煮溶かすとしています（かんてんぱぱ「基本の牛乳かん」）。
固まりにくかったら、しっかり沸騰させてみてください。
青空ゼリーをバタフライピーで作ると？レモンで紫に変わる
かき氷シロップのかわりに、青いハーブのバタフライピーで色をつける人もいます。
ただ、作った人は「使ったバタフライピーが紺色っぽかった」と書いていました（muchu_CatLoveさんのXの投稿）。
写真を見ると、空色というより、夜空のような紺と紫ですね。
富澤商店のコラムでは、バタフライピーのエキスパウダーを水300gに1g入れただけで「かなり濃い青色」になった、という声を紹介しています（富澤商店「バタフライピーとは？」）。
同じコラムによると、レモン汁をほんの少し入れるだけで、青から紫に変わります。
花の色素のアントシアニンが、酸に反応するからです。
明るい空色にしたいなら、バタフライピーは少なめにして、レモンは入れないようにしましょう。
反対に、わざと紫にして、夕方の空のゼリーにするのも楽しいですよ。
青空ゼリーケーキや夕焼けゼリーも作れる
慣れてきたら、形や色を変えてみましょう。
丸い器で固めると、ケーキのような青空ゼリーになります。
夕焼けゼリーは、森永製菓のレシピにのっています（森永製菓「青空ゼリー＆夕焼けゼリー」）。
ブルーハワイシロップのかわりに、レモンシロップ80mlとイチゴシロップ40mlを使います。
あとの作り方は、青空ゼリーと同じです。
青と夕焼けを2つ並べると、昼と夕方の空がそろいますね。
まとめ
青空ゼリーの作り方と、つまずきやすいところをまとめました。
青空ゼリーの作り方の手順 かき氷シロップとゼラチンで：シロップと常温の炭酸とゼラチンを混ぜて約2時間冷やし固め、崩してヨーグルトと交互に盛ります。
青空ゼリーはサイダーと炭酸水どっち？甘さと色の分かれ道：明るい空色ならシロップ少なめで加糖のサイダー、濃い青なら無糖の炭酸水です。
青空ゼリーは寒天やアガーでも作れる？ゼラチンとのちがいの表：外で食べる日は寒天、家ですぐ食べるならゼラチン、透明感ならアガーです。
青空ゼリーが固まらないときは？見直す5つのこと：溶け残り、冷やす時間、生の果物、酸、ゼラチンの量を見直します。
青空ゼリーの雲が上に浮いてしまうときは？きれいに見せる盛り方：雲はグラスの内側に貼り付けるように入れます。
青空ゼリーの雲の材料はどれがいい？ヨーグルト・ホイップ・牛乳ゼリーの表：はじめてなら加糖ヨーグルトが手軽です。
青空ゼリーをマシュマロで作るには？まるい雲のアレンジ：丸い器で固めると、もこっとした雲のケーキ風になります。
青空ゼリーに綿菓子をのせるときの注意 すぐ溶ける：綿菓子は食べる直前にのせます。
青空ゼリーをカルピスで作るには？寒天とまぜるレシピ：カルピスを少し入れて寒天で固めます。色が移らない容器で。
青空ゼリーをバタフライピーで作ると？レモンで紫に変わる：色が濃く出やすく、レモンで紫に変わります。
青空ゼリーケーキや夕焼けゼリーも作れる：夕焼けはレモンとイチゴのシロップで作れます。
まずは、かき氷シロップと炭酸とゼラチン、それに加糖ヨーグルトで、基本の青空ゼリーから作ってみてください。
